Piept de pui vs. pulpe: care este mai sănătos, conform nutriționiștilor
Carnea de pui este unul dintre cele mai populare alimente bogate în proteine, din motive bine întemeiate. Este accesibilă, versatilă și se integrează cu ușurință în orice tip de bucătărie. Dar, ca toate sursele de proteină animală, există diferite tăieturi de carne. Dacă ne raportăm la pieptul de pui vs. pulpele de pui, există vreo diferență între ele? Potrivit prevention.com, nutriționiștii explică diferențele dintre aceste două opțiuni populare și de ce ai putea dori să le incluzi pe amândouă în dieta ta sănătoasă.
👉 Diferențe nutriționale între pieptul și pulpele de pui
Există câteva diferențe minore între pieptul și pulpele de pui din punct de vedere nutrițional.
👉 Conținutul nutrițional al pieptului de pui
Conform Departamentului de Agricultură al Statelor Unite (USDA), 100 de grame (g) de piept de pui dezosat și fără piele, care este aproximativ 3,5 uncii, conține:
- 106 calorii
- 22.5 g proteine
- 2 g grăsimi
- 0 g carbohidrați
Conform USDA, 100 g de pulpe de pui dezosate și fără piele conțin:
- 144 calorii
- 18.6 g proteine
- 8 g grăsimi
- 0 g carbohidrați
👉 Beneficiile și dezavantajele pieptului de pui
Pieptul de pui este o sursă slabă de proteine, cu un conținut scăzut de grăsimi, spune Emer Delaney, R.D., P.T., nutriționist înregistrat și fondator al My Private Dietitian. Este considerat carne albă, având o aromă blândă și fiind o alegere excelentă pentru preparate rapide, deoarece nu durează mult timp să fie gătită. Pieptul de pui este, de asemenea, sărăcit în calorii pentru o proteină animală, motiv pentru care este o alegere populară pentru persoanele care încearcă să slăbească. Dacă o persoană are nevoie de aproximativ 60–75 g de proteine pe zi, cei 22.5 g dintr-un piept de pui constituie cantitatea perfectă pentru o masă.
Pieptul de pui este, de asemenea, bogat în vitaminele B, în special B6 și niacină, precum și în seleniu și fosfor, spune Peterson. Conform Institutelor Naționale de Sănătate (NIH), vitamina B6 are roluri cheie în metabolismul proteic, dezvoltarea cognitivă și funcția imunității, printre alte sarcini. Pieptul de pui este una dintre sursele principale de B6, cu trei uncii de piept gătit oferind 29% din doza zilnică recomandată. De asemenea, este o sursă importantă de niacină, conținând 64% din doza recomandată, care ajută la producția de energie și la metabolism.
Când cineva se bazează în mare măsură pe pieptul de pui, în special fără a adăuga grăsimi, mesele pot părea mai puțin satisfăcătoare, explică Peterson. Din cauza faptului că pieptul este foarte slab, digestia tinde să fie mai rapidă, ceea ce poate însemna că persoana se va simți din nou flămândă curând după masă, cu o sațietate mai redusă sau cu scăderi de energie, ori gustări mai frecvente mai târziu în zi. De asemenea, lipsa de grăsimi înseamnă că, dacă masa conține alimente bogate în vitamine solubile în grăsimi, precum A, D, E și K, acestea nu vor fi absorbite la fel de bine, explică Delaney. Și dacă consumi exclusiv piept de pui ca sursă de proteină, adaugă ea, ai putea rata nutrienți esențiali prezenți în alte surse de proteină, cum ar fi acizii grași omega-3 din pește.
👉 Beneficiile și dezavantajele pulpelor de pui
Pulpele de pui conțin ușor mai puțin proteină pe uncie decât pieptul de pui, însă sunt mai sățioase datorită conținutului mai mare de grăsimi, spune Peterson. Aceste grăsimi ajută la încetinirea digestiei, sprijină senzația de sațietate și fac mesele să fie mai reconfortante și satisfăcătoare. Din punct de vedere al micronutrienților, pulpele conțin niveluri mai ridicate de fier, zinc și nutrienți solubili în grăsimi, adaugă ea. Conform USDA, pulpele de pui conțin aproape de două ori mai mult fier și zinc decât pieptul. "Fierul și zincul ajută la transportul oxigenului în organism, sprijină sistemul imunitar și contribuie la metabolism", spune Delaney. "Pulpele de pui conțin, de asemenea, mioglobină, o proteină care stochează oxigenul găsită în mușchi."
Consumul exclusiv de pulpe de pui ca sursă de proteină înseamnă că ai un aport mai mare de grăsimi saturate, în special dacă le consumi cu piele, spune Delaney. "După cum știm, un aport ridicat de grăsimi saturate poate crește nivelul de LDL (colesterolul rău) și poate crește riscul de boli de inimă." De asemenea, pulpele de pui conțin puțin mai multe calorii decât pieptul, astfel că "pătrunderea exclusiv în pulpe, în special fără a fi atent la porții, poate face ca aportul total să depășească nevoile pentru unele persoane", adaugă Peterson.
Atât pieptul, cât și pulpele de pui sunt surse foarte bune de proteine. Cu toate acestea, există diferențe în conținutul lor de grăsimi, spune Delaney. "Dacă obiectivul tău este pierderea în greutate sau grăsime, ar putea fi mai benefic să optezi pentru pieptul de pui, amintind întotdeauna să îndepărtezi pielea." Totuși, ea adaugă că pieptul de pui este ușor de gătit în exces și se poate usca, în timp ce pulpele pot fi mai aromate și mai suculente. Așadar, dacă te străduiești să slăbești, dar nu te simți satisfăcut cu pieptul de pui (chiar și când îl folosești în moduri creative, cum ar fi în fajitas, prăjeli sau curry), includerea pulpelor în dieta ta nu va afecta eforturile tale.
Pieptul și pulpele de pui sunt ambele surse de calitate de proteine, deși au unele beneficii diferite. "Pieptul de pui poate fi o alegere excelentă atunci când dorești o proteină mai mare cu mese mai ușoare, în special în jurul antrenamentelor sau în zilele în care deja obții suficiente grăsimi din alte surse", spune Peterson. "Pulpele de pui funcționează adesea mai bine pentru persoanele care au nevoie de mese să dureze mai mult, sprijinind o energie constantă, o sațietate prelungită și acea senzație de satisfacție adevărată după masă." În cele din urmă, alegerea celui care te ajută să te simți sătul și plin de energie este cea mai bună alegere. "Pentru majoritatea oamenilor, rotirea între piept și pulpe funcționează mai bine decât a se limita strict la una", spune Peterson. "Adaugă flexibilitate fără a te gândi prea mult, ceea ce, adesea, sprijină sănătatea pe termen lung."