Grăunțele antice sunt mai sănătoase? Adevărul surprinzător despre quinoa și spelt

Este justificată hype-ul din jurul beneficiilor nutriționale ale grăunțelor antice? Potrivit bbc.com, oamenii de știință susțin că nu este atât de clar pe cât ar părea. Grăunțele antice sunt cele care s-au schimbat foarte puțin în sute de ani și au păstrat caracteristici genetice de la strămoșii lor sălbatici.

👉 Importanța cerealelor integrale în alimentație

Grăunțele, precum orezul, grâul, ovăzul și porumbul, constituie o parte semnificativă a dietei globale. Acestea ne furnizează fibre, carbohidrați și proteine. Este recomandat ca cel puțin jumătate din grăunțele consumate să fie cereale integrale. Acestea nu au fost măcinate și rafinate și conțin toate cele trei componente brute: tărâța, endospermul și germenul, bogate în vitamine și polifenoli, inclusiv proteine, vitamina B, fier și fibre.

Pasta integrală, de exemplu, are un gust distinct, mai pământesc, și conține mai multe fibre, antioxidanți și vitamine comparativ cu pastele rafinate. Pe de altă parte, grăunțele rafinate au fost procesate, iar structura lor originală a fost pierdută, ceea ce a dus la o scădere a fibrelor și nutrienților.

👉 Rafinarea cerealelor și impactul asupra nutriției

Rilla Tammi, cercetătoare în epidemiologia nutrițională la Institutul Finnish pentru Sănătate și Bunăstare, afirmă: „Grăunțele sunt rafinate pentru gust și proprietăți de copt. Rafinatul este, de asemenea, asociat cu o durată de valabilitate mai lungă.” Aceasta deoarece tărâța și germenul, care sunt de obicei eliminate în procesul de rafinare, conțin acizi grași care scurtează perioada de valabilitate.

Dietele bogate în cereale integrale sunt asociate cu un risc mai scăzut al multor boli, inclusiv diabetul de tip 2. O recenzie din 2020 a 17 studii a arătat că o dietă bogată în cereale integrale este legată de un risc mai scăzut de cancer colorectal, gastric, pancreatic și esofagian. Totuși, aceste rezultate trebuie privite cu o anumită rezervă. Julie Miller Jones, profesor emerit de alimentație și nutriție la Universitatea St. Catherine din Minnesota, menționează că datele populaționale sunt adesea confuzionate, deoarece cei care consumă cereale integrale tind să aibă obiceiuri sănătoase în general.

Unii cercetători sugerează că există o distincție între grăunțele „moderne” care constituie cei mai mulți din dieta noastră și grăunțele „antice” mult mai rare. Multe dintre acestea pot fi consumate ca cereale integrale sau rafinate, dar grăunțele moderne au fost selectate în timp prin practici agricole pentru a obține descendenți cu trăsături dorite, cum ar fi randamentul crescut sau gustul superior. Grâul și porumbul pe care îi consumăm astăzi au fost intercrucișate de-a lungul milenilor.

👉 Caracteristicile grăunțelor antice și avantajele lor

Grâul spelt, cultivat încă din perioada neolitică, nu a fost modificat intenționat de atunci. De asemenea, orzul apare în unele dintre cele mai vechi înregistrări ale scrisului uman, de acum circa 4.000 de ani, în Mesopotamia. La acea vreme, semințele de chia, originare din Mexic, erau cultivate de azteci. În secolele XIX și XX, oamenii moderni au început să redescopere cerealele antice, potrivit lui Amy Bogaard, profesor de arheologie europeană la Școala de Arheologie de la Oxford.

Grăunțele antice sunt acum reintroduse în dietele moderne, iar unele au primit chiar o denumire protejată, precum grâul einkorn din Haute Provence, Franța. Însă grăunțele antice nu sunt cele mai populare pentru fermieri, care preferă grăunțele moderne, deoarece acestea produc, în general, randamente mai mari.

Unul dintre principalele avantaje ale grăunțelor antice este că multe dintre ele conțin puțin sau deloc gluten. De exemplu, meiul face parte dintr-o familie diferită de ierburi față de grâu, iar quinoa este de fapt o sămânță aparținând aceleași familii cu spanacul și năutul. Aceasta înseamnă că persoanele cu alergii sau intoleranțe la gluten le pot consuma. Unele cercetări au legat consumul de quinoa de îmbunătățiri în semnele timpurii ale diabetului de tip 2.

Conform unor studii, grăunțele antice ar putea oferi beneficii nutriționale, dar cercetările privind sănătatea sunt relativ puține comparativ cu cele pe tipuri mai recente de grăunțe. Totuși, o mare parte din hype-ul din jurul grăunțelor antice se leagă mai mult de modul în care le procesăm și le consumăm. Comparativ cu grâul rafinat, acesta înseamnă un conținut mai mare de fibre și mai multe minerale și vitamine.

Schimbările climatice sunt, fără îndoială, unul dintre cei mai mari factori care afectează producția de cereale în acest moment. Unele grăunțe antice sunt adesea mai rezistente în condiții dure și necesită mai puține pesticide, ceea ce le poate face importante pentru a asigura sursele alimentare de încredere în viitor.

În concluzie, specialiștii recomandă o alimentație diversificată, care include atât grăunțe antice, cât și moderne, pentru a beneficia de toți micronutrienții necesari. „Varietatea este cea mai bună strategie”, afirmă Miller Jones.